sissone紅酒小課堂

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釀酒葡萄其果肉占80%，水份含量較高能釀造更多葡萄酒。果肉中糖分的高低決定最終能自然發酵的酒精度數。有機酸包含著檸檬酸、蘋果酸，酒石酸等，酸度對葡萄酒的均衡口感很重要，故釀酒葡萄的糖分和酸度比例更加均衡，而鮮食葡萄大多比較甜而缺乏酸度，釀出的酒會顯得呆板。