關于福喜肉品事件引發的幾點質疑

西洋銀器

上海福喜公司將過期劣質肉供給麥當勞、必勝客與肯德基的消息迅速傳遍全球，臺灣與香港同類供肉企業馬上劃清界限，而各洋快餐連鎖店高層馬上開會商討對策。按以往同類事件看，洋快餐們大都對事發供應商起訴索賠，在美國還發生過因四萬磅加工牛肉懷疑被大腸桿菌污染導致廠商破產的事件。

    不過，這類事件少而又少，它的發生概率遠低于飛機空難，甚至比被雷擊概率還低。美國如此規模的肉品企業必須具備各類完整資質和管理認證，這包括ISO9000、GMP、SQF和FDA這類十分嚴格的核查和驗證程序和督查，從飼料到生肉檢驗，從屠宰到冷凍，從肉料加工到出廠包裝，如此等等，所有程序都必須經過科學論證，每個細節都必須合格，每件包裝都可以追溯到之前任何一個經手人或加工程序乃至供貨商，萬事俱細，權責分明，滴水不漏。除此之外，GMP檢驗程序更確保加工工具和環境必須符合嚴格衛生標準，包括工人的操作過程必須符合嚴格規程。另外，猶太教認證和伊斯蘭教認證也都是美國肉類加工廠所必備的要件，非同尋常。因此，此案新聞報道的“某些肉是過期長達七個月的”實在令人難以置信。

   有如此嚴格的管理體系加上訓練有素的工作人員，竟然發生這類嚴重而重復多次的違規實在概率非常之低。這種事情在美國一旦發生幾乎就等于破產，因此企業會購買高額產品保險，而且都有律師的點對點咨詢服務，通過第三方調查和仲裁，然后才會進入法律程序。福喜企業這樣一個具有國際背景的肉類加工企業發生此類事件讓人十分驚訝，如果沒有一個有心“搞鬼團隊”就基本沒有可能發生這種持續惡性違規，因為內部個部門相互監督制衡，僅僅因一個主管疏忽導致如此錯誤幾乎概率為零。比如，每天每批加工品都必須經由化學化驗抽查，不可能驗不出過期數個月的肉，何況庫存管理者必須每天更新庫存數據，由美國總行同步監督，基本上不會發生所謂過期問題，電腦本身就是設定期限警報機制，根本逃不過三個部門共同監督的眼睛。

   既然政府相關食品檢查機構已經拿到了證據，最好還是用公開的方式提交第三方做公證與檢驗，千萬不要搞一手遮天和一言堂。案子中涉及最多的是美國著名連鎖快餐店，它們是這次案件的最大受害者，由它們直接提出處理方案最為合理。可以讓它們在上海向當地法院提出上訴，由雙方律師厘清所有證據，防止司法公器被有心人利用。自從雙匯到美國購買Smithfield不成，國內肉品加工業憤憤不平，而國內各類食品安全問題也給社會帶來巨大壓力，某些人對美國食品業市場攻勢如梗在咽，此次針對美國肉類企業的案件也更加讓人有不同尋常的聯想，要格外慎重處理，以防有人設置假證或刀借殺人引發危機發酵。圖：美國食品安全監察人員。